湖北襄阳：精细化监管确保援鄂医疗队饮食安全

2 月 26 日，记者了解到，为切实保障辽宁和宁夏援襄医疗队的用餐安全，襄阳市市场场监管部门在援襄医疗队驻地 14 家供餐单位严把人员健康关、严把食品安全关、严把环境卫生关、严把规范操作关、严把餐具消毒关、严把食品留样关，加强日常监管和巡查，切实保障援襄医疗队“舌尖上的安全”。

执法人员检查供餐单位

针对供餐单位，襄阳市市场场监管部门严格实行从业人员健康状况调查，建立从业人员健康调查台账，规定从业人员必须持有有效的健康合格证明。

襄阳市市场监督管理局要求，供餐单位入口处必须设置测温台，配备测温仪、登记表、酒精等。该局规定，进入操作间的从业人员必须佩戴口罩、进行体温测量、按规定进行登记；供餐单位必须严格落实从业人员晨检制度，加大对从业人员健康状况动态检测频次，在每餐工作前进行一次体温检查。

该局严格落实供餐单位食品原料采购索证索票和进货查验记录制度，建立健全食品原料入出库台账，规范食品贮存管理行为，严禁食品与非食用物资混放。

按照新冠肺炎疫情防控相关要求，该局要求，供餐单位应每日餐前餐后消毒，并严格按规定收集处理餐厨废弃物，切实防止造成污染。

该局规定，供餐单位应严格按照加工流程布局合理安排人员，各区域人员不宜混岗混用；严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做好食品清洗、粗加工、加工烹饪、备餐、留样等工作；熟食加工要烧熟煮透，中心温度达到 70 度以上；保持操作间清洁干燥，严禁生食与熟食混放，严禁生食与熟食的加工用具混用，落实专间或专区管理要求；严格控制生冷食品、自制果蔬饮品等餐食的制作销售。

严把供餐单位食品安全关

在餐具消毒方面，该局严格规范餐饮单位的餐饮具清洗消毒保洁工作，要求餐饮单位宜采取高温蒸煮方式进行充分消毒，如采取化学方法消毒的，必须用流水将消毒后餐饮具进行冲洗，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀，清洗消毒后的餐饮具应按规定进行保洁存放，避免交叉污染。

该局要求，供餐单位要严格落实食品留样制度，每个品种留样不少于 125g，留样时间为 48 小时。实行专人负责，专时取样，专柜保留。

襄阳市市场监管局相关负责人表示，该局将持续做好餐饮服务安全保障工作，以最高标准、最严要求严格把控食品安全，让奋战在一线的医护人员吃得健康、吃得放心。（中国食品安全报网记者胡毅、熊源）