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日日鲜、天天送，是“光头卤”24小时新型快餐连锁店在武汉市不断扩大经营规模的秘诀。成立10年来，该连锁店在经营上做到了一日四餐丰富多样，满足不同消费群体需求，门店遍布武汉三镇，堂食、外卖并驾齐驱。如今，“光头卤”成为武汉加班族和年轻人的专属深夜食堂，35家门店全直营，并即将与美团联手进军上海。 日日鲜、天天送，24小时营业不打烊，“光头卤”是如何做到的呢？ 为探究竟，1月6日，在湖北光头卤食品有限公司（以下简称“光头卤”）负责人的引导下，笔者前往该公司位于东西湖区新城十三路的湖北总部，寻根问底。 “这是我们用的中粮集团的油、东北五常的大米、山西的陈醋、李锦记的蚝油和生抽等等，仓库所有调味料均是大品牌。”该公司中央厨房六楼仓库内，光头卤相关负责人指着仓库储备分类物品一一介绍，她表示，用大品牌可以保证光头卤所有产品的安全性，让广大的消费者吃上放心食品。
公司相关负责人正在介绍公司情况 参观完六楼，进入生产加工车间前，引领参观的负责人以身示范，要求参观人员做好防护，穿戴印有光头卤标志的工作服和帽子、口罩，并换上长筒雨靴，经过消毒池，进入消毒灭菌间全身消毒。 进入车间后，负责人指着卤锅表示，卤制食品的味道好不好，关键在于卤水。光头卤一贯秉承良心选材，匠心制作，延续百年的热卤工艺，高汤打底，夏添甘草，秋加薄荷，冬放杜仲，春加丁香，小锅慢卤，卤到深处自然香。 生产车间内还有麻辣卤锅、香辣卤锅、酱香卤锅，三种口味的锅里热气腾腾，香气扑鼻。 来到熬制汤料的大锅旁，负责人打开盖子介绍，大骨汤需要熬4小时，然后再焖放一夜，第二天才能出高汤。
介绍大骨汤 在一旁管理生产配料的相关负责人说：“光头卤是按门店订单式生产，数据部统计后上午下计划，下午生产完后，量化，分拣，凌晨通过冷链车配送至门店，确保日日鲜，天天送。”
冷链车 据了解，光头卤成立于2014年，从当初首创汉味热卤、24小时经营的唐家墩店起步，逐步发展成为以卤制品为特色的健康新型快餐连锁店。10年来光头卤用产品说话，靠口碑相传赢得了消费者的信赖，其卤制的招牌菜香辣翅尖、酱香猪蹄、卤藕，秘制牛蛙等至今让食客流连忘返；规范化的管理、标准化的流程和员工岗位责任制成为公司运营的三大法宝。 目前，光头卤是武汉首批与“美团”联手的战略合作伙伴。光头卤除门店堂食外，可在“美团”“饿了么”“大众点评”“抖音”上点餐。其门店菜谱，分别为荤卤25种和素卤9种；家常菜24种，海鲜鱼类10种；粉面系列，热干面，牛腩QQ粉共计9种；油炸系列6种；蒸点系列8种；美味小吃、开胃小菜共计16种，热饮热粥7种；主食：五常香米饭、光头卤肉饭。 到光头卤吃习惯了的老顾客们还编了个有关光头卤的顺口溜：早餐我陪你、午餐我懂你、晚餐我等你！ 让广大消费者吃得健康、吃得放心、吃得营养是全体光头卤人永恒的追求，这句誓言不仅写在光头卤的墙上，而且永远刻在光头卤人的脑海中。 公司负责人表示，未来三年，光头卤战略发展规划以武汉为中心，在湖北全省布局开200家连锁店，同时辐射全国，立志成为热卤领域健康新型的快餐品牌。（韦永龙） |
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