打造“清洁厨房、规范厨房”！夷陵区邀请“名厨”开展提升培训

为更好打造“清洁厨房、规范厨房”，有效防范食品安全风险隐患，近日，宜昌市夷陵区市场监督管理局组织开展餐饮服务能力提升培训会，邀请宜昌烹饪协会副会长、烹饪大师杨善全现场授课，夷陵区80余家中、大型餐饮单位主要负责人和各市场监管所执法人员共100余人参会。

餐饮服务能力提升培训会活动现场

培训会上，杨善全现场讲解了宜昌市烹饪酒店行业协会小份菜团体执行规范标准的背景、基本原则、宣传引导和经营服务中的其他要求等内容，站在企业运行角度上，建议各餐饮单位合理控制库存、落实厨余垃圾分类，做好反餐饮浪费宣传，减少企业运行成本，提升服务质量和档次，助推餐饮业健康发展。杨善全还对弘扬屈原文化，做好楚菜的传承和创新提出了自己的看法和建议。

宜昌烹饪协会副会长、烹饪大师杨善全宣讲小份菜团体标准和楚菜创新知识

“3C实务管理体系是根据国家政策标准规范，利用危害分析和关键控制点原理，结合‘明厨亮灶’应用实践，对关键因素、关键环节、关键措施进行控制。”湖北致格意诚科技有限公司工作人员从政策解读、厨房实务体系、厨房设计、厨房建设、厨房整理、“明厨亮灶”等环节，详细讲解了“3C”厨房规划建设与务实管理体系。

致格意诚科技有限公司工作人员讲解 “3C” 厨房务实管理体系

培训结束后，夷陵区市场监督管理局组织20余家餐饮单位代表到萧品记酒店参观了4D规范化厨房。参观人员查看了该酒店后厨的操作间、洗消间、食品库房等工作区域，听取了酒店从改造前和改造后的经验做法，交流学习各功能间的工作流程和规章制度，不仅从实际操作上，而且从管理理念上进行全方位的了解与学习。

参训餐饮单位代表到萧品记参观4D规范化厨房

“各餐饮单位严格落实食品安全‘两个责任’，把好食材购入关，切实做好反食品浪费工作，主动推‘小份菜’‘半份菜’，对夷陵区餐饮单位提升服务能力，防范食品安全风险具有重要意义。”夷陵区市场监督管理局党组成员、总工程师孙少华说。

夷陵区市场监管局相关负责人表示，下一步，该局将持续加强餐饮服务单位从业人员食品安全培训，加大对重点领域、重点环节、重点主体的检查力度，督促餐饮服务单位落实好食品安全主体责任， 促进餐饮行业有序健康发展，确保人民群众“舌尖上的安全”。（来源：夷陵区市场监管局 通讯员滕昭军）