（紫荆新闻网记者 刘小浩）杨芳酱油为湖北省通山县特产，已被列入“湖北省非物质文化遗产保护名录”，注册商标“杨芳林”。通山县杨芳林乡是黑豆的主要产地，以当地特有的黑豆品种——牛肝豆为原料取用杨芳林乡龙岩山溪泉水，依据北朝北魏时期中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作《齐民要术》中所介绍的酿造方法和传统秘方，经过洗豆、浸泡、蒸煮、摊凉、温室发酵、冷水洗黄等多道工序生产的酱油、豆豉，具有原汁原味的天然酱香风味。1995年经湖北省农科院测试，杨芳酱油的氨基酸浓度达到了26.1%，不但有食用价值，还具有健胃等功效，不含任何防腐剂，且以固体形态存放。 3月8日，记者驱车200多公里慕名来到杨芳林乡，见到了通山杨芳美味佳豆制品有限公司总经理阮诗顺先生。阮先生儿时就将父辈古法手工酿造酱油、豆豉的过程熟记于心，他希望能将几代人从事的传统酿造工艺更好的传承下去。  阮先生向记者介绍：杨芳林制造酱油的历史可追溯到明末清初年间，但杨芳酱油真正闻名却是在清朝乾隆年间，当时曾被作为贡品进献给朝廷，飘香于圣殿之上。杨芳林酱油、豆豉以其香浓味醇、汤色厚爽、开胃健脾、滋补调理强身而誉满全国，堪称调料之精品。 杨芳酱油的制作除了有独特的祖传秘方之外，与杨芳林当地的自然条件是密不可分的。这种黑豆质地饱满，营养价值高，只能在杨芳林种植成功，即便在杨芳林附近的地方栽种都会变异。杨芳酱油、豆豉的酿制与其它酱油酿制的方法不同，需要经过10多到工序，并且是在作坊里用传统的手工技艺酿制。长期以来，“杨芳酱油、豆豉酿制技艺”是靠师徒或家族传承，酿制的季节、发酵时间、添加秘方、熬煎等环节，凭着师傅的悟性和长期实践才能熟练掌握，文字很难记载，所以它的酿制技艺主要是装在传承人的心中。  非遗文化属于民族、国家乃至人类共同拥有的文化精神财富，通山县非遗保护中心让非遗在生产生活中保鲜，绽放强大的生命力，在当今市场中“活”得更持久。 |
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